无公害农产品食用菌生产质量安全控制技术规范

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摘要:×××—××××无公害农产品食用菌生产质量安全控制技术规范1范围NY/TXXXX的本部分规定了无公害农产品食用菌生产质量安全控制的基本要求,包括产地环境、农业投入品、栽培管理、

×××—××××

无公害农产品食用菌生产质量安全控制技术规范

1 范围

NY/T XXXX的本部分规定了无公害农产品食用菌生产质量安全控制的基本要求 ,包括产地环境、农业投入品、栽培管理、采后处理等环节关键点的质量安全控制技术及要求  。

本部分适用于无公害农产品 食用菌的生产、管理和认证  。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ,仅所注日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件  ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件  。

GB 4455 农业用聚乙烯吹塑棚膜

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 11680食品包装用原纸卫生标准

GB/T 12728 食用菌术语

GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求

NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求

NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件

NY/T ×××× 无公害农产品生产质量安全控制技术规范:第一部分 基础条件

3 术语和定义

GB/T 12728中确定的以及下列术语和定义适用于本文件  。

3.1

覆土材料 casing soil

用于食用菌栽培基质表面覆盖的土壤  。

3.2

菌渣 spent substrate

栽培食用菌后的培养基质  。

4 控制技术及要求

4.1 产地环境

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.1.1

产地选择

重金属、有害化学物质、生物污染源、大气污染物

a) 应地势平坦、排灌方便  ,有饮用水源  。场地周边5km以内无化学污染源;100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源;50m之内无禽畜舍、垃圾场和死水水塘等危害食用菌的病虫源滋生地;距公路主干线200m以上  。

b) 土壤质量和水质符合NY-5358相关规定  。

4.1.2

环境管理

a) 生产场地应清洁干净  ,清除杂物、杂草  ,排水系统畅通  ,地面平整  ,不积水、不起尘 ,保持环境卫生  。

b) 生产基地布局符合工艺要求  ,严格区分污染区和洁净区  ,最大限度减少产品污染的风险 。

c. 生产区和原料仓库、成品仓库、生活区严格分开  。

4.2 农业投入品

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.2.1

菇房(菇棚)

杂菌、害虫

a) 各类栽培菇房(棚)应通风良好、可密闭、控温、控湿;未安装通风设备的菇房(棚)  ,通风处和门窗应安装孔径为0.21cm0.25cm 的防虫网防虫  。

b) 棚膜质量应符合GB 4455的要求 。

c) 使用前消毒杀虫 ,使用后清棚、除虫  ,菇房(棚)消毒、灭虫使用的药剂应符合NY 5099相关规定  。

4.2.2

菌种

杂菌、虫卵

应符合NY/T 1742要求  。

4.2.3

主料、辅料及覆土材料

重金属、农药残留

a) 应符合NY 5099相关规定  ,不应使用来源于污染农田或污灌区农田的原辅料和覆土材料  。

b) 有专门存贮场地  ,分类存放  ,标识明确 。存贮库内使用允许使用的防鼠药  。

c) 记录原料来源、数量和存放措施 。

4.2.4

生产用水

重金属、有害微生物、农药残留

应符合GB 5749的要求  。

4.2.5

添加物

违规、过量

a) 应符合NY/T 5099的相关规定  ,不使用非法添加物  。

b) 记录添加物品种、数量、使用方法、使用人  。

4.2.6

栽培容器

有害化学成分超标

菌袋(瓶)应选用聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品 ,质量符合GB 9687和GB 9688的相关规定  。

4.2.7

化学农药

农药残留

a) 应使用在食用菌上登记使用的农药  。

b) 农药采购和贮存按照NY/T ××××.1相关规定执行  。

c) 记录购买农药品种、供货单位、贮存场所、使用日期、使用人 。

4.3 栽培管理

4.3.1 栽培基质制备

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.3.1.1

培养料配方

杂菌、害虫、有害化学物质

a) 根据生产菇种和季节  ,选择科学合理配方  。

b) 不应随意加入化学添加剂  。

4.3.1.2

草腐菌栽培基质制备

根据栽培菇种  ,采用适当方法进行发酵处理或灭菌处理 。

4.3.1.3

木腐类食用菌栽培原料拌料、装袋、灭菌

a) 拌匀均匀 ,含水量适宜;

b) 原料分装防止菌袋破损  ,装料后应尽快灭菌操作  。

c) 宜采用常压或高压灭菌 ,彻底杀灭培养料中杂菌和害虫(卵)  。

4.3.2接种

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.3.2. 1

接种场地

杂菌、害虫、有害化学物质

a) 保持清洁无异物 ,定期消毒  ,对小动物、昆虫等定期检查与防治;

b) 接种前后严格消毒 。消毒方法见附录B  。

c) 生料栽培应在环境洁净的地方接种  。.

4.3.2.2

接种工具

微生物

接种前后严格消毒  。消毒方法见附录 B 。

4.3.2.3

接种操作

按无菌操作方法进行  。

4.3.3 发菌管理

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.3.3.1

发菌管理

有害微生物、害虫

a) 根据栽培菇种  ,在适宜的温度、湿度、光照和通风设施条件下发菌  。防止高温高湿、通风不良而引起病虫害  。防止高温烧菌 。

b) 发好的菌袋应菌丝长满菌袋(瓶) ,菌丝生长健壮  ,均匀 ,无色斑  。

4.3.3.2

杂菌及病害防控

农残、有害微生物

a) 发菌过程中经常检查  ,应及时清理已被杂菌污染或感病的菌袋(瓶) ,并移出发菌室;草腐菌可采用挖去杂菌或感病团块  ,或用石灰控制杂菌和病害漫延  。

b) 清出后污染菌袋(棒)或培养料不能随意丢弃  ,应及时进行无害化处理 。

c. 在接种、发菌、出菇区周围  ,严格控制病害的发生和蔓延 。

4.3.3.3

虫害防控

农药残留

a) 宜使用杀虫灯  ,也可使用毒饵诱杀害虫  。使用生物制剂和高效、低毒、低残留的化学药剂药剂 ,对地面、墙壁或空间进行杀虫  。

b) 选择已登记可在食用菌上使用的低毒、低残留农药 ,用药量、施用方法按登记要求进行  。不应使用附录A中的农药 。

c) 覆土材料宜取耕作层25cm以下的土壤或山地黄壤、泥炭土  ,暴晒后加石灰处理  。不宜使用杂菌量大的塘泥、菜园土 。

4.3.4 出菇期管理

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.3.4.1

出菇环境控制

农药残留

根据栽培菇种  ,控制温度、湿度、通风和光照;根据栽培设施和季节变化合理控制  ,确保菇体健壮生长  。

4.3.4.2

病虫害防控

a) 发现病害  ,应降低菇房(棚)内空气湿度  ,加强通风  。

b) 宜采用多项物理方法相结合防控虫害 。通风处安装孔径为0.21cm0.25cm的防虫网;棚内挂黄色粘虫板、诱虫灯  ,及时清理病虫感染菌袋  。

c) 在使用化学农药时  ,应选择已登记可在食用菌上使用的低毒、低残留农药  ,用药量、施用方法按登记要求进行;不应使用附录A中的农药  。

d) 使用化学药剂应在出菇间隙期进行  ,药物不可直接接触菇体 ,安全间隔期过后再行催蕾出菇  。

4.3.4.4

菌渣

环境污染

出菇结束后 ,废弃菌包及菌渣应进行及时清理并运离产地  。清洁后进行灭虫和消毒处理  ,方法按4.2.1执行

4.3.5 采收

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.3.5.1

采收期

老化、含水过高、 杂质、生物污染

出菇期间  ,应根据产品销售需要 ,确定采收标准 ,适时采收 。

4.3.5.2

采收方法

杂质

采收前合理控制喷水  ,加强通风  。采收后削去基部培养基、泥土等杂质  。

4.3.6 栽培记录

记录内容包括配方、栽培基质制备、发菌管理、出菇管理、采收以及病、虫、草鼠害防治等全过程 。

4.4 采后处理

序号

关键点

主要风险因子

控制措施

4.4.1

加工、包装、

标识

致病微生物、生物毒素、食品添加剂污染、物理污染

a) 工作人员应具有健康证 ,穿着工作衣帽  ,不应佩戴饰品  ,直接接触产品的工作人员和器具要清洗消毒  。加工、保鲜过程中需要食品添加剂时 ,应符合GB2760的要求  ,不应为延长货架期、护色、增重、保鲜而超标准、超范围使用食品添加剂  ,不应使用非食品级化学品和有毒有害物质  。

4.4.2

b) 食用菌贮藏包装材料的内包装应符合GB 11680的要求  ,直接用于终端销售的产品外包装应符合GB 9687和GB 9688的要求  。

c) 标示应符合NY/T ××××.1要求 。

4.4.3

储存、运输

a) 根据菇类要求 ,在适宜温度下储存 ,并符合GB/T 24616要求 。不应与有毒、有害物品或有异味的物品混合储存  。

b) 冷藏车箱内温度宜根据菇类不同要求进行调节  。

c) 运输过程中应保持干燥、防压、防晒、防雨、防尘等措施  ,不应与有毒、有害物品或有异味的物品混装运输  。

4.4.4

采后记录

记录产品储存、加工、包装、运输以及标识全过程  。


附 录 A

(规范性附录)

国家禁止在食用菌生产中使用的农药目录

类别

名称

有机氯类

六六六 ,滴滴涕  ,毒杀芬  ,艾氏剂 ,狄氏剂  ,硫丹

有机磷类

甲胺磷 ,甲基对硫磷  ,对硫磷  ,久效磷  ,磷胺  ,甲拌磷  ,甲基异柳磷  ,特丁硫磷 ,甲基硫环磷  ,治螟磷  ,内吸磷  ,涕灭威  ,灭线磷 ,硫环磷  ,蝇毒磷  ,地虫硫磷  ,氯唑磷  ,苯线磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、杀扑磷、水胺硫磷、氧乐果

有机氮类

杀虫脒 ,敌枯双

氨基甲酸酯类

克百威  ,涕灭威  ,灭多威

除草剂类

除草醚  ,氯磺隆(2015年12月31日起)  ,胺苯磺隆单剂(2015年12月31日起)  ,胺苯磺隆复配制剂(2017年7月1日起)  ,甲磺隆单剂(2015年12月31日起)  ,甲磺隆复配制剂(2017年7月1日起

其他

二溴氯丙烷 ,二溴乙烷  ,溴甲烷  ,汞制剂 ,砷类  ,铅类  ,氟乙酰胺  ,甘氟 ,毒鼠强  ,氟乙酸钠  ,毒鼠硅  ,氟虫腈  ,福美胂和福美甲胂(2015年12月31日起

注:1. 按照《中华人民共和国农药管理条例》  ,剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用  ,食用菌作为蔬菜的一类应参照执行  ,不得在生产中使用  。

2.以上为截至2014年6月15日国家公告禁止在食用菌生产中使用的农药目录  。之后国家新公告的在食用菌生产中禁止使用的农药目录  ,需从其规定  。


附 录 B

(资料性附录)

食用菌生产中场所处理的常用方法

名 称

使用方法

适用对象

乙醇

75%  ,浸泡或涂擦 。

接种nba2k13按键设置翻译工具、子实体表面、接种台、

菌种外包装、接种人员的手等  。

紫外灯

直接照射 ,紫外灯与被照射物距离不超过1.5m  ,每次30min以上  。

接种箱、接种台等 ,不应对菌种

进行紫外照射消毒 。

直接照射  ,离地面2m的30W灯可照射9m2房间  ,每天照射2h~3h  。

接种室、冷却室等 ,不应对菌种

进行紫外照射消毒  。

高锰酸钾/甲醛

(高锰酸钾5g+37%甲醛溶液10mL)/m3 ,加热熏蒸  。密闭24~36h ,开窗通风  。

培养室、无菌室、接种箱  。

高锰酸钾

0.1%~0.2%  ,涂擦  。

接种工具、子实体表面、接种台、

菌种外包装等  。

酚皂液(来苏水)

0.5 %~2% ,喷雾  。

无菌室、接种箱、栽培房及床架 。

1%~2%  ,涂擦  。

接种人员的手等皮肤 。

3%  ,浸泡  。

接种器具  。

苯扎溴铵溶液(新洁尔灭)

0.25%~0.5%  ,浸泡、喷雾  。

接种人员的手等皮肤、培养室、

无菌室、接种箱 ,不应用于器具

消毒 。

漂白粉

1%  ,现用现配  ,喷雾  。

栽培房和床架  。

10%  ,现用现配  ,浸泡  。

接种工具、菌种外包装等  。

硫酸铜/石灰

硫酸铜1g+石灰1g+水100g  ,现用现配  ,喷雾  ,涂擦  。

栽培房、床架  。

磷化铝

56%片剂  ,5g/m2~7g/m2 ,密闭熏蒸  。

生产前和生产后场所灭虫处理  ,出菇期不应使用  。


   
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